Ikan:
• Agar bau amis berkurang, lumuri/rendam i kan dengan air jeruk nipis, lalu diamkan bebe rapa menit.
• Agar bumbu rendaman ikan meresap, sayat sisi-sisi ikan terlebih dahulu sebelum di lumuri bumbu.
• Agar kulit ikan tidak terkelupas saat digoreng, lumuri dahulu dengan tepung sagu tipis-tipis.
• Agar tidak lengket saat menggoreng ikan, gu nakan minyak banyak dan panas dengan api sedang, serta jangan dibalik sebelum ikan kering.
• Untuk ikan yang direbus, masak dahulu kuah dan bumbu hingga terbentuk rasa yang dikehendaki, baru masukkan ikan. Ini supaya ikan tidak mudah hancur karena terlalu lama dipanaskan atau dimasak.
• Agar minyak tidak meletup-letup dan agar ikan tidak lengket di penggorengan, masukkan selembar daun pisang ke dalam minyak panas yang akan digunakan untuk menggoreng ikan.
• Apabila ikan asin atau pindang asin terlalu asin, rendam dengan air garam atau rendam bersama kertas roti sesaat sebelum digoreng.
Udang & Lobster:
• Goreng udang dengan api besar agar daging tidak keras. Goreng sebentar hingga udang berubah warna.
• Agar udang rebus tetap berwarna segar, beri setetes cuka dalam air rebusan udang .
• Agar cumi-cumi tidak keras, sebelum di goreng lumuri dengan baking powder, di makan beberapa saat.
• Agar lobster matang merata, belah bagian perutnya sebelum dimasak.
No comments:
Post a Comment