BALI BANDENG

BALI BANDENG

Bahan:• 2 ekor bandeng @ 300 gr
• 200 ml air

Bumbu halus:• 5 siung bawang putih
• 5 btr bawang merah
• 8 bh cabe merah besar, buang bijinya
• 3 ruas jari, jahe

Bahan pelengkap:
• 5 lbr daun jeruk
• 3 sdm kecap manis
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Bersihkan bandeng dari sisik, insang dan isi perutnya. Potong 4 bagian, kepalanya bisa dibelah 2 bagian, lalu goreng kering.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, tambahkan air, aduk rata. Masukkan semua bahan pelengkap, aduk rata.
3. Masukkan bandeng yang sudah digoreng, masak hingga bumbu meresap dan air tinggal sedikit.

Angkat, sajikan.

BANDENG ASAP SAMBAL KECAP

BANDENG ASAP SAMBAL KECAP

Bahan:• 2 ekor ikan bandeng @ 300 gr

Bumbu halus:• 4 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar
• 3 ruas jari kunyit
• 3 ruas jari jahe
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula

Cara membuat:1. Bersihkan ikan bandeng dari insang, sisik, dan isi perutnya.
2. Lumuri dengan bumbu halus, rendam selama 30 menit.
3. Siapkan jerami dalam pemanggang, letakkan bandeng yang sudah dicuci di atasnya.
4. Panaskan dengan api kecil, sambil sesekali dibalik, masak selama 1 jam sampai matang.
5. Angkat, sajikan dengan sambal kecap.

SAMBAL KECAP
Bahan:
• 4 sdm kecap manis
• ½ sdt petis
• 1 sdt bawang goreng
• 2 bh cabe rawit, iris
• 1 bh cabe merah besar, iris
• 1 bh tomat setengah matang,
potong kecil

Cara membuat:1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Sajikan dengan bandeng asap.

TIPS MENGOLAH IKAN & SEAFOOD

 

TIPS MENGOLAH IKAN & SEAFOOD

Ikan:
• Agar bau amis berkurang, lumuri/rendam i kan dengan air jeruk nipis, lalu diamkan bebe rapa menit.
• Agar bumbu rendaman ikan meresap, sayat sisi-sisi ikan terlebih dahulu sebelum di lumuri bumbu.
• Agar kulit ikan tidak terkelupas saat digoreng, lumuri dahulu dengan tepung sagu tipis-tipis.
• Agar tidak lengket saat menggoreng ikan, gu nakan minyak banyak dan panas dengan api sedang, serta jangan dibalik sebelum ikan kering.

• Untuk ikan yang direbus, masak dahulu kuah dan bumbu hingga terbentuk rasa yang dikehendaki, baru masukkan ikan. Ini supaya ikan tidak mudah hancur karena terlalu lama dipanaskan atau dimasak.
• Agar minyak tidak meletup-letup dan agar ikan tidak lengket di penggorengan, masukkan selembar daun pisang ke dalam minyak panas yang akan digunakan untuk menggoreng ikan.
• Apabila ikan asin atau pindang asin terlalu asin, rendam dengan air garam atau rendam bersama kertas roti sesaat sebelum digoreng.

Udang & Lobster:
• Goreng udang dengan api besar agar daging tidak keras. Goreng sebentar hingga udang berubah warna.
• Agar udang rebus tetap berwarna segar, beri setetes cuka dalam air rebusan udang .
• Agar cumi-cumi tidak keras, sebelum di goreng lumuri dengan baking powder, di makan beberapa saat.
• Agar lobster matang merata, belah bagian perutnya sebelum dimasak.

TIPS MEMBERSIHKAN IKAN & SEAFOOD

MEMBERSIHKAN IKAN & SEAFOOD
Ikan:
• Cara membersihkan ikan: buang sisik, insang, dan isi perutnya.
• Agar sisik ikan tidak bertebaran, bersihkan ikan di dalam kantong plastik
lebar.

Kepiting:
• Cara memati kan kepiting: balik bagian bawah kepiting, tusuk tepat di tengahnya.
• Bersihkan kepiting dengan air mengalir, sikat sela-sela tubuhnya. Letakkan kepiting dengan dada menghadap ke atas, buang penutup pembuangannya. Belah tepat di tengah dan buang insangnya.
• Agar bau amis kepiting berkurang, tambahkan jahe yang sudah dimemarkan dan daun salam,
dalam rebusan kepiting.

Cumi-Cumi:
• Pisahkan bagian badan dan kepala cumi-cumi dengan cara menariknya perlahan. Buang kantung tinta dan kotorannya, hati -hati jangan sampai pecah, karena jika tinta hitam itu keluar, akan sulit membersihkannya. Lalu tarik perlahan tulang rawan yang ada di dalam tubuh cumi-cumi.

Udang & Lobster:
• Untuk udang kecil, cuci bersih udang lalu ren dam dengan air panas. Supaya udang dapat le bih mudah dikuliti .
• Pisahkan kepala udang dengan badannya. Sayat punggung udang dan buang koto rannya. Kotoran udang adalah yang ber warna hitam memanjang di bagian pung gungnya.
• Untuk lobster: cuci bersih, sikat, belah punggungnya, dan bersihkan kotorannya.

Kerang:
• Cara membersihkan kerang yang sudah dikupas: ber sih kan bagian kotoran, cuci bersih di bawah air mengalir.
• Cara melepas kerang dari cangkangnya: siram dengan air mendidih, setelah cangkang terbuka, cabut kerang dari cangkangnya.

TIPS MEMILIH SEAFOOD YANG SEGAR DAN AWET

TIPS MEMILIH IKAN & SEAFOOD YANG SEGAR
Ikan:• Pilih ikan yang sisiknya masih utuh, mengkilat dan tidak kering.
• Pilih ikan yang insangnya masih berwarna merah segar.
• Pilih ikan yang matanya bulat jernih dan lembab.
• Pilih ikan yang dagingnya masih padat, tidak lunak dan kembali seperti semula
bila ditekan.
• Pilih ikan asin/pindang yang dagingnya masih kokoh, tidak rapuh, dan tidak
berjamur.

Lobster:
• Pilih lobster yang masih hidup bila memungkinkan.
• Bila membeli lobster dalam keadaan beku, pilih yang masih utuh bagian
tubuhnya dan berwarna cerah.

Kerang:
• Pilih kerang kupas yang berwarna cokelat
ke merahan muda dan jangan pilih ke rang
yang berwarna mencolok karena di kha -
wa􀆟 rkan diolah menggunakan zat pe war na.
• Bila membeli kerang yang masih di dalam
cangkang, pilih yang cangkangnya masih
tertutup.

Cumi-Cumi:
• Pilih cumi-cumi yang masih utuh, mengkilap, tintanya belum keluar, dan
berwarna keunguan atau putih dengan sedikit hitam.
• Jangan pilih cumi-cumi yang sudah lembek dan beraroma menyengat.
Kepiting:
• Pilih kepiting/rajungan yang masih hidup. Bila matanya masih bergerak berarti
kepiting/rajungan masih hidup/segar.

TIPS MENYIMPAN IKAN & SEAFOOD AGAR AWET
• Simpan ikan dan seafood dalam tempat yang tertutup, lapisi tutupnya dengan
kain lembab dan plastik.
• Ikan dan Seafood akan bertahan selama 2-3 hari bila disimpan di dalam es
(tidak dibekukan).
• Ikan dan Seafood akan bertahan selama 3 bulan bila disimpan di dalam suhu
kurang dari 18°C (beku).
• Simpan ikan dan seafood dalam plastik kedap
udara se belum dibekukan dan beri tanggal
penyim pan an, supaya kita ingat kapan terakhir
me nyim pannya.
• Simpan udang utuh (yang belum dikupas)
dalam plastik yang diisi air, bekukan bersama
airnya.
• Agar lebih tahan lama, simpan ikan dan seafood dalam keadaan sudah
dibersihkan dan sudah diberi bumbu.
• Simpan ikan asin dalam plastik yang tertutup rapat. Bila dimasukkan ke dalam
lemari es, bungkus dulu dengan kertas roti . Supaya wangi asinnya tidak
mencemari makanan lain yang disimpan di tempat yang sama.